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營養師考試模擬試題及答案

試題 時間:2020-06-11 我要投稿

營養師考試模擬試題及答案(精選3篇)

  無論在學習或是工作中,只要有考核要求,就會有試題,借助試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。你知道什么樣的試題才是好試題嗎?以下是小編為大家整理的營養師考試模擬試題及答案,希望能夠幫助到大家。

營養師考試模擬試題及答案(精選3篇)

  營養師考試模擬試題及答案1

  1、根據我國飲食習慣,成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

  (A) 55%—65%

  (B) 20%—30%

  (C)10%—15%

  (D) 60%—70

  2、人體能量來源是( D )

  (A)碳水化合物、脂肪、維生素

  (B)脂肪、維生素、蛋白質

  (C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

  (D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

  3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

  (A)含量、消化率

  (B)利用律、氨基酸評分

  (C)含量、氨基酸模式

  (D)消化率

  4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法,其中之一是臘八粥,其理論基礎是( B)

  (A)氨基酸模式

  (B)蛋白質互補作用

  (C)蛋白質功效比值

  (D)生物價

  5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

  (A)葡萄糖

  (B)賴氨酸

  (C)亞油酸

  (D)亞麻酸

  6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

  (A)儲存、提供能量

  (B)構成組織及重要生命物質

  (C)運輸膽固醇

  (D)解毒

  7、食物蛋白質營養價值,應考慮 ( D )

  (A)蛋白質含量

  (B)消化率和利用率

  (C)必需氨基酸模式

  (D)以上都包括

  8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )

  (A)表現消化率

  (B)利用率

  (C)蛋白質含量

  (D)凈利用率

  9、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥 (A )

  (A)維生素A

  (B)β—胡蘿卜素

  (C)煙酸

  (D)維生素C

  10、5kcal =( B ) kJ?

  (A) 16

  (B) 21

  (C) 10

  (D) 18

  11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )

  (A) 正常成年人

  (B) 青少年

  (C) 燒傷病人

  (D) 孕婦

  12、某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。

  (A) 4

  (B) 25

  (C) 75

  (D) 64

  13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

  (A) 亮氨酸

  (B) 賴氨酸

  (C) 蛋氨酸

  (D) 半胱氨酸

  14、提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚:(C )

  (A) 蛋白質含量高

  (B) 飽和脂肪酸較多

  (C) 不飽和脂肪酸較多

  (D) 口感好,且易消化

  15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

  (A) 人體需要量很少的

  (B) 自然界含量很少的

  (C) 人體吸收率很低的

  (D) 人體利用率很低的

  16、關于維生素描述正確的是:( C )

  (A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

  (B) 體內完全不能合成

  (C) 需要量很小

  (D) 可構成身體組織

  17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

  (A) 維生素A

  (B) 維生素D

  (C) 維生素B1

  (D) 維生素E

  18、蛋白質的生理功能有:(ABD )

  (A) 構成抗體

  (B) 構成酶和激素的成分

  (C) 構成骨骼

  (D) 構成和修補人體組織

  19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:( ABC )

  (A)蛋白結合鈣

  (B)擴散性鈣

  (C)離子鈣

  (D)碳酸鈣

  20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )

  (A) 甲狀腺腫

  (B)異食癖

  (C) 貧血

  (D)血紅素沉積癥

  營養師考試模擬試題及答案2

  1、營養學上,從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白質種類

  (C)氨基酸分類

  (D)蛋白質的生物價

  標準答案:a

  2、食物中蛋白質含量測定一般使用( ),測定食物中的氮含量。

  (A)稱量法

  (B)微量凱氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系數計算法

  標準答案:d

  3、食物中含氮量占蛋白質的( ),由氮計算蛋白質的換算系數即是6。25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  標準答案:d

  4、蛋白質的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。

  (A)消化率

  (B)實際消化率

  (C)表觀消化率

  (D)真消化率

  標準答案:c

  5、蛋白質凈利用率表達為( )。

  (A)消化率Ⅹ生物價

  (B)功效比值Ⅹ生物價

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物價

  標準答案:a

  6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  標準答案:d

  7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧,復合碳水化合物( )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  標準答案:d

  8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

  (A)3種

  (B)4種

  (C)5種

  (D)6種

  標準答案:c

  9、根據中華人民共和國國家衛生標準,營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

  (A)1—2倍

  (B)1/3—1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2—1倍

  標準答案:b

  10、食品強化的要求是( ),符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

  (A)明確對象和目的

  (B)接受強化食品的人數多

  (C)保證食品衛生

  (D)強化食品營養價值高

  標準答案:a

  11、主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

  (A)維生素B1、B2

  (B)維生素D

  (C)維生素C

  (D)維生素K

  標準答案:a

  12、強化食品的種類有( )和副食強化。

  (A)膳食補充劑的添補

  (B)載體的選擇

  (C)主食強化

  (D)水強化

  標準答案:c

  13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。

  (A)細菌污染

  (B)食品添加劑污染

  (C)化學性污染

  (D)有毒重金屬污染

  標準答案:c

  14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對食用者造成危害。

  (A)食品價格

  (B)食品的衛生質量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外觀質量

  標準答案:c

  15、根據對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相對致病性微生物

  (C)間接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  標準答案:c

  16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。

  (A)沙門氏菌

  (B)非致病菌

  (C)低致病菌

  (D)混合雜菌

  標準答案:b

  17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。

  (A)細菌的分布

  (B)細菌的結構特征

  (C)細菌種類

  (D)細菌的大小

  標準答案:c

  18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。

  (A)食品中的菌數

  (B)食品中細菌種類

  (C)食品等級

  (D)食品清潔狀態

  標準答案:d

  19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。

  (A)食品耐貯藏期限

  (B)食品保潔程度

  (C)食品價格

  (D)食品變質率

  標準答案:a

  20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

  (A)埃希菌屬、黃桿屬

  (B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

  (C)克雷伯菌屬、假單胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌屬

  標準答案:b

  21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

  (A)陳舊

  (B)近期

  (C)多次重復

  (D)既有陳舊又有近期

  標準答案:a

  22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

  (A)雜菌

  (B)酵母菌

  (C)腸道致病菌

  (D)霉菌

  標準答案:c

  營養師考試模擬試題及答案3

  1、促進非血紅素鐵吸收的`因素為(D )。

  A、茶葉

  B、磷酸

  C、 多糖

  D、肉因子

  2、畢脫斑的形成是由于(D )。

  A、 核黃素缺乏

  B、硫胺素缺乏

  C、體內脂質過多

  D、維生素A攝入不足

  3、人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

  A 9%

  B 26%

  C 3%

  D36%

  4、各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

  A 高于

  B 相等

  C 不確定

  D 低于

  5、細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。

  A 細菌的分布

  B 細菌的結構特征

  C 細菌種類

  D 細菌的大小

  6、大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

  A 雜菌

  B 酵母菌

  C 腸道致病菌

  D 霉菌

  7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A ),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收。

  A 鈣、磷、鈉

  B 乳糖

  C 脂肪

  D 維生素D

  8、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

  A 鐵、鋅、維生素的缺乏

  B 蛋白質能量營養不良

  C 碘、硒缺乏

  D 鈣、磷、鉀缺乏

  9 、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5—20歲組應選用(D )指標。

  A 體重

  B 身高

  C 皮褶厚度

  D 身高、體重、皮褶厚度

  10、實際體重在理想體重±10%內為(A )。

  A 正常范圍

  B 超重或瘦弱

  C 肥胖或肥瘦弱

  D 無法判斷

  11、青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A )

  A 維生素C

  B 葉酸

  C 尼克酸

  D 硫胺素

  12、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

  A 腫瘤

  B 甲亢

  C 甲低

  D 肺結核

  13、甲亢首選的營養治療是(A )。

  A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素

  B 高鉀

  C 高鈣

  D 高碘

  14、WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。

  A 10%

  B 15%

  C 20%

  D 25%

  15、孕早期葉酸缺乏可導致(A )。

  A 新生兒神經管畸形

  B 母體血脂升高

  C 新生兒溶血

  D 新生兒先天畸形

  16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于(D )。

  A 維生素B12

  B 葉酸

  C 維生素B2

  D 維生素C

  17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

  A 甲狀腺素

  B 甲狀旁腺素

  C 胰島素

  D 腎上腺素

  18、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。

  A 3小時內高糖飲食

  B 5小時內高糖飲食

  C 12小時內高糖飲食

  D 24小時內高糖飲食

  19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

  A 2個月

  B 3個月

  C 4個月

  D 5個月

  20、高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

  A 支氣管哮喘

  B 肺部感染

  C 睡眠呼吸暫停綜合征

  D 肺結核

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